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Nachlese zum Vortrag von Barbara Denicolò, Rezept als RDF. Was historische Kochrezepte verraten, wenn sie in ihre Einzelteile zerlegt werden

Das Thema der Ringvorlesung am 25.11.2024 ging durch Kopf und Magen. Barbara Denicolò präsentierte Fragestellung, Quellen, Methoden und Ergebnisse ihrer Dissertation „Von Speis zu kochen. Kochbücher und Rezeptsammlungen als Quellen für die Kulturgeschichte des Spätmittelalters und der Frühen Neuzeit“. Der Ausgangspunkt für ihre Beschäftigung mit mittelalterlichen Kochrezepten war Trude Ehlerts 2000 erschienenes Kochbuch des Mittelalters, das Rezepte des 14. bis 16. Jahrhunderts zum Nachkochen enthält. Bei Denicolò produzierte es grundsätzliche Fragen danach, was die mittelalterliche Küche sei und wie sie sich über zwei Jahrhunderte hinweg an der Schwelle zur Frühen Neuzeit veränderte, was man aus den Rezepten und Rezeptsammlungen über diesen Zeitraum hinweg ablesen könne und ob diese Veränderungen etwas über die sozialen, kulturellen und religiösen Verhältnisse dieser Zeit aussagen könnten. Folglich betrachtete sie in ihrer Dissertation „kulinarische Rezepte als Seismographen sozialer Lebenswelten des Mittelalters und der Frühen Neuzeit“ und spürte symptomatische kulturelle Veränderungen gleichsam den kleinsten Erschütterungen im Erdreich auf. Sie konnte zeigen, dass Rezepte und ihre Sammlung mehr Aussage- und Deutungsangebote machen als nur über die (korrekte) Verwendung und Zubereitung von Lebensmitteln. Vielmehr lassen sich an ihnen diskursive Praktiken in der Ernährungsgeschichte sowie die Einbettung von Ernährung in viele verschiedene Diskursfelder herausarbeiten. Denicolò zeigte das in ihrem Vortrag an ausgwählten Aspekten zu Medizin/Diätetik, zu Dingen/Objekten sowie zu Religion.

Der Vortrag stellte Kochrezepte und ihre Sammlungen als diskursive Praktiken vor, bewertete sie als für kulturwissenschaftliche Fragestellungen relevante Quelle neu und zeigte für die Geschichtswissenschaften innovative Zugänge zu food history als international sehr etabliertes Forschungsfeld. In methodischer Hinsicht lieferte Denicolòs Vortrag außerdem ein Plädoyer für die digitale Erfassung und Erschließung mittelalterlicher Quellen. Denicolò konnte für die Bearbeitung ihres Dissertationsthemas auf das Projekt Cooking Recipes of the Middle Ages (CoReMA) zurückgreifen, das Kochrezepte nicht nur in digitaler Form zugänglich macht, sondern sie verschiedentlich in maschinenlesbarer Form erschließt. Erst durch diese computergestützte Zerlegung der Rezepte in ihre Einzelteile entstehen freie Kombinations- & Abfragemöglichkeiten der in ihnen transportierten Informationen, die überhaupt neue Fragestellungen und Erkenntnisse zulassen. Jede Erweiterung einer solchen digitalen Textsammlung durch die Bearbeitung noch unerschlossener Quellen in interoperablen Formaten und Standards wie XML/TEI oder RDF baut das Semantic Web ein Stück weiter.


Literatur:

Ehlert, Trude, Das Kochbuch des Mittelalters. Rezepte aus alter Zeit, Ostfildern 2000.

Denicolò, Barbara, Von Speis zu kochen. Kochbücher und Rezeptsammlungen als Quellen für die Kulturgeschichte des Spätmittelalters und der Frühen Neuzeit (erscheint 2025).


Videos zum Vortrag

Vorstellung der Referentin

Vortrag

Fragerunde


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OpenEdition schlägt Ihnen vor, diesen Beitrag wie folgt zu zitieren:
Karoline Döring (13. Januar 2025). Nachlese zum Vortrag von Barbara Denicolò, Rezept als RDF. Was historische Kochrezepte verraten, wenn sie in ihre Einzelteile zerlegt werden. Digital Humanities an der Universität Salzburg. Abgerufen am 7. Februar 2026 von https://doi.org/10.58079/132oe


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